Seitan, uma excelente alternativa de carne
O Seitan é um alimento vegetal, feito a partir de proteína do trigo (glúten), inventado, ao que parece, cerca de mil anos atrás por monges budistas que queriam seguir uma dieta vegetariana, que depois se espalhou por toda a Ásia. O termo "seitan" é muito mais moderno, como foi introduzido por Georges Ohsawa (1893-1966), fundador da culinária macrobiótica. Em japonês, a palavra seitan significa "à base de proteínas". É também chamado de "comida de Buda" e glúten de trigo .
Para fazer isso, a farinha de trigo é colocada em um saco de pano e lavada até que todo o amido seja removido pela água e tudo o que resta é o glúten que contém as muitas proteínas do trigo. A massa concentrada à base de glúten é prensada e cozida em caldo, geralmente com molho de soja, especiarias e aromas. E agora você tem seitan!
É usado da mesma maneira que a carne. Para uma porção de 100g, o seitan possui cerca de 20g de proteína, o que equivale à mesma porção de carne. Seitan pode ser armazenado por cerca de duas semanas na geladeira e até seis meses no freezer.
Este produto está incluído nos ingredientes de muitas alternativas de carne: em refeições prontas, hambúrgueres, bolinhos, salsichas veganas etc. Nos supermercados, o seitan é mais frequentemente encontrado pré-temperado e é mais difícil de encontrar au-naturel, mas com um pouco de paciência, é possível se sentir em casa. A maneira mais fácil é começar diretamente com o glúten que você compra em lojas orgânicas ou especializadas. Na Internet, existem muitas receitas e vídeos que explicam as diferentes etapas. Como congela muito bem, é possível preparar uma quantidade bastante grande.
O sabor do seitan não é muito pronunciado e fica bem imbuído dos sabores de molhos ou ingredientes com os quais é cozido. Como a textura difere da da carne, sugiro que você a corte em pedaços pequenos na primeira tentativa.
Obviamente, o seitan não é adequado para pessoas celíacas que precisam seguir uma dieta sem glúten.
Experimente as nossas receitas com seitan:
Seitan e brócolis salteados
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Veja a receita >>
Ensopado de Cogumelos e Seitan
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Cinzia Cuneo, fundadora do SOSCuisine.com, nunca quis negligenciar a qualidade de sua comida. Ela compartilha sua experiência especial para fazer uma boa comida rapidamente e sem complicações!